Crème Bavaroise au Chocolat Blanc Framboise et Sirop d'Orange
Voici la recette de chez Nuage de Lait dont je vous parlais dans mon précédent post... C'est une recette de Christophe Felder qu'elle a modifiée et que j'ai transformée à mon tour.
Contrairement à Jojo, je n'avait qu'une orange et tout plein de framboises, donc voici ma version...
Ingrédients pour le bavarois
- 1 feuille de gélatine
- 125 g chocolat blanc
- 12,5 cl de lait entier
- 1 jaune d'œuf
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 cl de Cointreau
- Framboises
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide puis hacher finement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier. Mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Verser le lait chaud en filet sur le jaune d'œuf tout en fouettant vivement au fouet électrique (Jojo avait prévenu que cette étape était délicate donc j'ai fait très attention à ne pas cuire le jaune d'œuf en versant le lait sur le jaune plutôt que l'inverse). Remettre la casserole sur le feu doux et remuer doucement avec une spatule en bois. Il faut obtenir une texture identique à celle d'une crème anglaise (qui nappe la cuillère).
Lorsque la crème est cuite, la retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine essorée. Verser la totalité du liquide chaud sur le chocolat blanc haché et laisser le chocolat fondre seul pendant 5 minutes avant de mélanger. Lorsque la texture est lisse et homogène, réserver le temps de monter la crème. Verser la crème liquide très froide dans un récipient assez large et fouetter de manière à obtenir une belle crème fouettée lisse et brillante. La transvaser dans la crème au chocolat blanc refroidie mais non figée (si c'est le cas, on peux la réchauffer très légèrement) ainsi que le Cointreau (j'en ai mis un peu moins car il y a les enfants) puis bien mélanger.
Verser la préparation dans 6 flûtes à champagne (il en restait pour une grosse verrine) en ayant mis au préalable quelques framboises au fond du verre (la prochaine fois j'en mettrais beaucoup dessous et moins dessus) et réserver au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Moi, je les ai laissées une nuit et c'est vrai que la mousse a une belle tenue.
Ingrédients pour le sirop à l'orange
- 2,5 cl d'eau
- 25 g de sucre
- Le jus de 2 oranges
- 1/2 gousse de vanille
Faire réduire à feu moyen l'eau avec le sucre jusqu'à épaississement et ajouter le jus des oranges. Laisser réduire un peu afin d'obtenir un coulis sirupeux. Laisser refroidir.
Décor
Recouvrir la mousse de framboises puis verser un peu de sirop à l'orange, décorer de copeaux de chocolat ou de cristallines de clémentines.
Couper en très fine tranche les clémentines. Faire un sirop avec de l'eau et du sucre, lorsqu'il bout, ajouter les clémentines. Porter à nouveau à ébullition puis laisser refroidir dans le sirop hors du feu. Déposer les rondelles de fruits sur une toile Silpat ou papier sulfurisé puis les faire cuire 2 heures à 90°C.
Ce dessert a fait l'unanimité à la maison...
Commentaires sur Crème Bavaroise au Chocolat Blanc Framboise et Sirop d'Orange
J'adhère complètement !!
