Bûche Boules de Noël aux Trois Chocolats !
Pour continuer dans ma version boule de Noël ici, voici la bûche, enfin une de mes bûches, aux trois chocolats... Hé oui, ce sera un des thèmes développés cette année : le trois chocolats sous toutes ses formes !
Et comme j'ai un peu de matériel, je m'amuse...
Ingrédients pour deux bûches
- 150 g de chocolat noir
- 150 g de chocolat au lait
- 2 x 15 cl de crème fouettée
- 2 x 130g de crème anglaise
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème fraîche liquide
Crème anglaise
- 1/2 l de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant vivement. Remettre dans la casserole et cuire à la nappe. Réserver.
Inserts praliné
- 150 g de chocolat au lait
- 80 g de praliné
- 30 g d'amandes effilées grillées
Faire fondre le chocolat au micro-ondes 2 x 30 secondes, ajouter le praliné puis lisser. Incorporer les amandes en les écrasant légèrement. Couler dans de petites empreintes silicone. Mettre sur le rebord de la fenêtre, ça va très vite car comme on dit ici : "ça caille" !
Financier au chocolat
- 3 blanc d'œufs
- 90 g de sucre
- 115 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de chocolat
Mélanger les poudres aux blancs d'œufs. Faire fondre le beurre avec le chocolat et l'ajouter au mélange. Verser sur un Flexipat. Mettre à cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
Montage
Faire fondre le chocolat blanc avec 5 cl de crème, lisser puis ajouter le reste de crème (15 cl). Réserver au frais au moins 2 heures (le top une nuit). Mettre la gélatine à gonfler dans de l'eau très froide. Préparer la crème anglaise, en prélever 2 x 130 g puis faire dissoudre 1 feuille de gélatine dans chaque crème anglaise. Mettre les chocolats noir et lait dans chaque récipient, lisser puis réserver. Monter la crème fraîche liquide en chantilly puis la mélanger délicatement aux chocolats. Répartir dans 12 empreintes demi-sphères, déposer un insert praliné puis placer au congélateur (ce, pour les démouler aisément). Verser le reste de mousse dans une gouttière et mettre au congélateur.
Démouler les demi-sphères puis les assembler. Remettre au congélateur. Couper une bande financier à la taille de la bûche puis le déposer sur le plat de service. Monter la ganache au chocolat blanc au fouet éléctrique puis la répartir sur le financier à l'aide d'une poche en faisant de petites boules. Déposer les boules de chocolat puis décorer de volutes de chocolat noir. Des feuilles d'or sur les pointes et ce serait parfait !
Et comme nous ne l'avons encore pas dégustée, je ne peux pas la juger sur le goût... Mais je ne doute pas de son succès.
......à qui je propose ma bûche de fête ici !
Commentaires sur Bûche Boules de Noël aux Trois Chocolats !
- 1er com' sur ton blog que je suis depuis quelques semaines maintenant
quel superbe buche de noël!!! comme certaines le disent on oserait à peine y toucher mais moi gourmande comme je suis, je n'y résisterait pas
quelle chance pour tes proches de t'avoir, j'espère au moins qu'ils aiment les gateaux...
maintenant que j'ai commencé à commenter, je ne manquerai pas de recommencer
continue à nous faire saliver!!!
à bientôt - Magnifique,j'ai ce week end avec une amie passionnée comme moi, un atelier cuisine dégustation sur le thème Noël normal en Décembre....et la en découvrant ta bûche impossible de résister ,je la proposerai à nos invitées,j'ai le matériel, silpat et compagnie...continue de nous émerveiller encore bravo.
félicitation !
céline.