13 avril 2008
Macarons Pistache &... Chocolat bien sûr !
J'ai voulu tester la recette de macarons au sucre cuit....Verdict ?...
Ingrédients pour les coques
- 35 + 35 g de blancs d'oeufs
- 95 g de sucre glace
- 95 g de poudre d'amandes
- 15 g de pistache
- 20 g d'eau
- 100 g de sucre
Mixer et tamiser la poudre d'amandes, les pistaches et le sucre glace. Ajouter le colorant en poudre. Réserver. Dans une casserole à fond épais,mélanger le sucre et l'eau puis faire chauffer. A l'aide d'une thermosonde, porter le sirop à 118°C. Pendant ce temps, monter 35 g de blancs d'oeufs en neige ferme. Quand le sirop atteind 114°C , accélerer la vitesse du robot. Dès que le sirop est à 118°C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du robot, verser doucement le sucre cuit sur les blancs en le faisant couler sur les bords du bol afin d'éviter les projections de sucre. Monter à nouveau la vitesse du robot pour refroidir la meringue. Lorsque que la meringue fait le bec d'oiseau, arrêter le robot. Mélanger le reste de blancs d'oeufs à la poudre d'amandes et le sucre glace (il faut bien assouplir la pâte). Incorporer la meringue dans le mélange en plusieur fois puis macaronner. Tailler à la poche à douille lisse des petits dôme de deux, trois centimètre de diamètre, en quinquonce sur une toile Silpat. J'ai mis les brisures qui ne passaient pas au tamis sur la moitié des macarons et sur les autres, des graines de pavot. Laisser croûter 30 minutes. Mettre à cuire sur deux plaques identiques, dans le four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes. Dès la sortie du four, déposer les macarons sur le plan de travail pour créer un choc thermique. Les macarons se décolleront tous seuls une fois refroidis. Si vous cuisez vos macarons sur du papier sulfurisé, les déposer sur le plan de travail mouillé dès la sortie du four, pendant une minute et les décoller.
Ingrédients pour la crème de pistache
- 70 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 35 g de pistache
- 50 g de poudre d'amandes
Fouetter le beurre en pommade. Mixer les pistaches avec la poudre d'amandes et le sucre glace et un peu d'huile nature pour détendre cette pâte, puis la mélanger au beurre tout en fouettant. Réserver
Ingrédients pour la ganache praliné
- 10 cl de crème liquide
- 90 g de chocolat très fort en cacao
- 60 g de praliné maison
Verser la crème bouillante sur le chocolat, lisser puis ajouter le praliné maison, lisser à nouveau puis réserver. Garnir les coques à éclats de pistache avec la crème de pistache ! Puis celles à graines de pavot avec la ganache praliné... Réserver au frais pour déguster le lendemain !
Verdict : pas convaincue... Ils ont poussé de travers ; le seul plus, c'est que les coques sont nettement plus lisses que l'autre version, mais je crains cet aspect meringué et je les trouves très sucrées...
Le pire c'est que j'en ai refaits pour voir et je n'ai pu que confirmer mon choix... Ils étaient litéralement ratés et en plus, ils étaient pour offrir... Ma fille Camille est partie la semaine passée en Allemagne chez sa correspondande et m'a demandé de lui faire, entre autres spécialités de chez nous, des macarons pour offrir à la famille d'accueil ! Et là, jamais, au grand jamais, je n'ai fait des macarons aussi laids ! Et bien sûr, plus de blancs d'oeufs, donc impossible d'en refaire... Mais comme cette semaine, Mareike, sa correspondante, est à la maison, j'aurais ma revanche car nous allons en faire ensemble, et elle pourra les emporter à sa famille !
Commentaires
Je les trouve très beaux !!! mais pour le gout je ne peux rien dire ...mais c 'est sur que si c 'est trop sucré ce n 'est pas top
Hmmmmmmmmmm!!
Très beaux tes macarons.....la seule chose que je n'ai pas encore essayée, mais une tite question, saurais-tu me montrer une photo de ton thermomètre si tu veux bien?
Merci!
Bizzzzzzzzzzz
C'est bizarre, cela doit faire 4 ou 5 fois que je rencontre le même problème. Ils poussent aussi de travers, la collerette n'apparait que d'un côté. J'aimerai bien comprendre et y remédier.
Moi je les trouve super beaux tes macarons......je ne sais toujours pas les faire ! Mais qu'est ce que j'apprécie ceux de ma copine Virginie lors des rencontres des Picholines.
Bises
Michèle
Voilà des macarons bien bombés comme je les aime! La pistache, j'adore ça et j'ai toujours trouvé cette couleur martienne!!! Tu penses que c'est raté mais je t'assure que ceux qu'on voit sont superbes (trop sucré...c'est plus difficile à voir mais en tout cas peut-être faudra-t-il réduire la quantité de sucre).
Bonne semaine!
Beaux tout simplement, que dire de plus !!! ah si, j'en prendrais bien quelques uns :)
olala ce que c'est beau!!!
je ne suis pas fana des macarons par contre ta crème à la pistache dans un petit gâteau je ne dis pas non lolll quand à ceux de forme allongée je trouve l'idée super ;-)
bizzzz (et bonne semaine avec votre locataire)
Je suis contente de trouver quelqu'un avec le même avis que moi sur les macarons à la meringue italienne, je les trouve trop sucré également et je préfère largement les traditionnels. Ceci-dit ils sont très jolis et j'en mangerais quelques-uns très volontiers surtout avec les ganaches à l'intérieur.
Gros bisous.
Les photos sont très belles et avec la pistache et le choc, miam miam... Je suis aussi une adepte de la meringue française, mafois,chacun son truc ...
idem je les trouve très beaux pour le gout je ne sais pas mais en tout cas on sent que tu as la rage de vaincre là ... vivement la suite! biz
Ne me dis pas que tu nous montres tes macarons râtés ???!!!! Si c'est le cas va falloir que tu consultes un ophtalmo !!!...
Tu les as super bien réussis!
Ils sont très beaux ! moi je les fais d'une façon simplissime et rapide et ils sont pas mal non plus !
J'aimerais quand même bien les goûter ! Je les trouve très beaux aussi.
Moi même râté tes macarons je les prends..Tu veux mon adresse? LOL, Bises
Tes macarons sont très beaux. J'adore les macarons!!
heureusement que tu vas prendre ta revanche alors !!!
ceci dit ...il n'y a que toi qui vois qu'ils sont ratés !!!
Bon, alors je ne teste même pas la meringue italienne (et mon tout joli tout nouveau thermosonde qui va avec..) ?! Je te fais confiance, si c'est trop sucré, ça ne va pas me plaire... Mais c'est vrai qu'ils sont bien lisses et, ça, ça me ferait bien envie! Et puis tu sais bien : c'est quand on veut s'appliquer que l'on rate... Destresse, détends toi et tout se passera bien ! Bisous !
En tout cas, ils sont très beaux ! je les aime tot particulièrement à la pistache !
Que choisir ? babas ou macarons ? Dur dur là pour moi ... je disais encore hier que je ne comprenais pas les gens qui n'aimaient pas les babas, perso, je me ré-gale :p
Pour les macarons, j'adore ça mais je n'en ai encore jamais réalisé, je suis une lâche !
Bises :)
Moi aussi je préfère les recettes sans la meringue italienne car sinon je les trouve trop sucrés... Ils sont quand même bien jolis et tes ganaches me font de l'oeil, miam !
Et ton velouté ??? A suivre je suppose...
Bises
Inoule
ils sont beaux
Je vais essayer cette nouvelle variante des macarons et voir si mon avis rejoint le tien : en tout cas ils sont très beaux
Merci pour ce billet, il m'évitera d'essayer cette version, je suis déjà trés convaincue par la version meringue française, plus aucune raison d'essayer autre chose maintenant. (on va le voir le gateau d'anniversaire ?)
Monsieur le facteur, viens m'en livrer une caisse!!!
je suis désolée de ne pouvoir y gouter, mais à l'oeil ils sont magnifiques
Ils sont beaux!!! j'aimerais savoir les faire!
et un award pour la dame, un!
http://lignepapilles.canalblog.com/archives/2008/04/16/8593772.html
Quelquesoit le verdict, les photos sont sublimes!
C'est insoutenable de voir de si beaux macarons à l'écran sans pouvoir en prendre un, surtout à l'heure de l'infusion du soir !!! grrrr !
OUAHHHHH
Alors, moi perso je préfère faire les macarons à l'italienne je les trouve plus beau même si plus sucré, sinon va voir sur mon blog ma version à la pistache !!
Autre chose moi aussi j'en fait des fois des un peu penché et cela vient su fait si l'on est bien droit lors du dressage des coques, il faut que la poche soit bien penché au centre de la coque !
Mais toujours est-il que tes macarons photographié sont MAGNIFIQUES ...
Je ne sais pas pourquoi, mais les macarrons ne m'ont pas encore tentée ? J'avoue que les tiens sont très beaux et réussis. Bisous, marie
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