Huîtres en Gelée d'Eau de Mer et Crémant de Bourgogne...

Huîtres en Gelée d'Eau de Mer et Crémant de Bourgogne...

Moi pour Pâques, je mange des huîtres... Et vous ?

Elles sont meilleures à Pâques qu'à Noêl, c'est vous dire... Je vous propose quelques idées de préparations et de présentations !

Pour en savoir plus sur l'Huître de Pâques, cliquez sur le logo ci-dessus.

Tout d'abord, il vous faut des huîtres : les miennes, des creuses N°2, sont de chez Yvon MADEC, Le Grand Cru des Abers,à Lannilis. Elles m'ont gracieusement été envoyées par le Comité National de la Conchyliculture qui m'a demandé de les cuisiner à ma façon ou à la leur ; j'ai donc fait un mix des deux...

Ingrédient pour deux aspics et 2 gelées en coquilles

• 4 huîtres
• 10cl de Crémant de Bourgogne
• Baies roses
• 2 feuilles de gélatine
• Aneth
• Poivre
• Oeufs de saumon
• Assortiment de jeunes pousses
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modena
• 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
• 1cuillère à café de sucre en poudre
• 12 cl d'eau

Faire bondir les échalotes dans un peu d'huile de pépins de raisin, ajouter le sucre puis faire caraméliser 1 minutes. Déglacer avec le vinaigre, laisser réduire puis verser l'eau et faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation, réserver.

Ouvrir et décoquiller les huîtres au-dessus d'un cul de poule pour recueillir leur eau. Nettoyer les coquillages à l'eau claire pour les débarrasser d'éventuels éclats de coquilles puis égouttez-les.  Porter le Crémant de Bourgogne à frémissement avec 1/2 cuillère à café d'aneth puis les baies roses. Y pocher les huîtres 30 secondes. Les égoutter aussitôt. Réserver au frais. 
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Peu à peu, ajouter l'eau des huîtres (environ 3 cuillères à soupe) au crémant : arrêter dès que le mélange est assez salé.  Egoutter la gélatine et l'ajouter au crémant chaud, puis poivrer. Filtrer à travers un filtre à café. Laisser refroidir la gelée à consistance d'huile. Verser 1/2 cm de gélatine dans un verre très froid puis incliner dans tous les sens pour recouvrir le fond et les parois. Laisser prendre 15 minutes au frais. Déposer dans le verre de gélatine quelques oeufs de saumon, des feuilles de roquette sur les cotés puis mettre une huître par verre. Recouvrir de gélatine mais sans aller en haut du verre. Mettre prendre au frais. Verser 2 cuillère à café de gelée, (en reserver 2 cuillères à soupe pour la finition), sur 2 cuillères à café de confit d'échalotes, mélanger puis remplir le verre avec cette gelée, finir avec la gelée réservée. Placer au frais 6 heures.

Démouler l'aspic en le passant sous l'eau chaude et le déposer sur une petite assiette. Présenter avec une petite verdure et quelques oeufs de saumon....

Dégustez !!!!!

Une autre présentation pour les même ingrédients

Dans les coquilles réservées, y déposer des feuilles de jeunes pousses préalablement trempées dans la gelée. Mettre au frais. Déposer une petite cuillerée de confit d'échalotes dans les coquilles, sur les feuilles de jeunes pousses gelées. Tremper les huîtres pochées dans la gelée, les mettre sur le confit  et verser une petite cuillère de gelée. Décorer d'oeufs de saumon et réserver au frais jusqu' au passage... à table !!!!!

Découvrez nombre de recettes toutes plus attirantes les unes les autres, ici, notament celle au Caviar et à la Vodka qui me fait rêver... Naviguez au large de cet océan de recettes et laisser voguer votre imagination et votre savoir-faire vous mener au cap de votre interprétation !!!!
Allez vite vous approvisionner en huîtres car d'autres recettes vont suivre...