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Encore !... Hé oui, mais c'est la dernière... Et je crois bien ma préférée !

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Et là encore, rien ne vous empêche de la réaliser en entremet...

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Ingrédients pour la génoise

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 25 g de cacao amer

Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule et faire chauffer sur feu doux, sans cesser de fouetter. Lorsque l'appareil est tiède au toucher, le verser dans le bol du robot et fouetter jusqu'à ce que le volume double et soit froid. Tamiser la farine avec le cacao et verser doucement sur les oeufs montés tout en mélangeant en faisant des O de haut en bas. Etendre sur un Flexipat ou sur une plaque doublée de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Démouler sur un torchon propre et laisser refroidir.

Ingrédients pour la mousse café

  • 150 g de mascarpone
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 petit flacon d'extrait de café
  • 2 blancs d'oeufs (60 g)
  • 120 g de sucre
  • 60 g d'eau

Préparer la meringue italienne: faire cuire 120 g de sucre avec 60 g d'eau (c'est plus précis de peser l'eau) à 107°C. Verser sur deux blancs d'oeufs montés et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Réserver. Dans un cul de poule, battre le mascarpone, ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger puis ajouter l'extrait de café. Monter la crème fraîche. Incorporer la meringue au mascarpone puis la crème fouettée.

Sirop

  • 125 g de sucre
  • 100 g d'eau
  • 5 cuillères à soupe de whisky

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole sur feu doux. Au premier bouillon, arrêter le feu et laiser refroidir. Ajouter le whisky.

Montage

Doubler la gouttière de rodoïd. Verser la crème au café au 3/4 puis déposer une bande de génoise, plus petite que la gouttière, imbibée de sirop au Whisky. Recouvrir de mousse et finir par une autre bande de génoise imbibée de sirop au whisky. La bande doit être très légèrement inférieure à la gouttière de facon que, lorsque l'on appuie sur celui-ci, il pénètre un peu dans la mousse. Mettre au congélateur 2 heures.

Décor

Démouler la bûche, enlever le rodoïd. Poser la bûche sur le plat de service. Faire fondre un peu de chocolat pour réaliser des copeaux et en prélever une cuillère pour faire un décor au cornet sur la bûche. Monter 15 cl de crème fraîche et à l'aide d'une poche à douille, faire des rosases sur le dessus et les côtés de la bûche. Décorer de copeaux et réserver au réfrigérateur.

Les proportions sont un peu trop généreuses pour cette bûche (il m'en restait un peu), mais pour un entremet, c'est l'idéal !

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Voilà un dessert simple et rapide à réaliser.

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C'est en voyant cette "recette" de chez Mercotte que j'ai eu envie de confectionner cette bûche... Pour les amateurs de café... Foncez !....