Talin... Et voici, c'était une bûche bouleau !

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Cette bûche est pour un voisin, qui m'a gentiment confectionné mes gouttières... Et sur mesure ! Voyez donc mes joujous et il y en a encore à venir... Je m'amuse tel une gamine devant sa première cuisinière... Toute excitée !

Un échange de savoir-faire... Voilà ce que ça donne !

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Je lui ai demandé ses préférences et ce sont chocolat et vanille... Et hop! sitôt dit, sitôt au "bouleau" !

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Ingrédients pour l'insert vanille

  • 10 cl de lait
  • 15 cl de crème fleurette
  • 70 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1,5 feuille de gélatine
  • 1/2 gousse de vanille
  • 150 g de chocolat blanc

Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide. Mettre à chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. A ébullition, verser le lait-crème sur les jaunes tout en fouettant. Enlever la gousse de vanille. Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir en fouettant vigoureusement. Stopper la cuisson avant la reprise de l'ébullition. Y dissoudre, en mélangeant, la gélatine, égouttée et pressée puis le chocolat râpé, lisser. Laisser refroidir et verser dans la gouttière ( ce qui donnera un petit triangle) sinon dans un insert, doublé de film. Mettre au congélateur.

Ingrédients pour la mousse au chocolat

  • 200 g de chocolat
  • 10 cl de crème fleurette
  • 150 g de meringue italienne (ici)
  • 15 cl de crème fouettée

Faire bouillir la crème fleurette(10 cl) et la verser sur le chocolat cassé en morceaux, laisser fondre le chocolat une minute puis lisser.Laisser refroidir mais il faut qu'il reste tiède (environ à 40°C). Incorporer la meringue italienne puis la crème fouettée.

Il me restait de la meringue italienne de ma bûche (à venir, "irish coffee") donc j'ai voulu la passer. Mais on peut faire sans, en augmentant le chocolat de 100 g , la crème fleurette à 15 cl et la crème fouettée à 20 cl.

Ingrédients pour la génoise

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 25 g de cacao amer

Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule et faire chauffer sur feu doux, sans cesser de fouetter. Lorsque l'appareil est tiède au toucher, le verser dans le bol du robot et fouetter jusqu'à ce que le volume double et soit froid. Tamiser la farine avec le cacao et verser doucement sur les oeufs montés tout en mélangeant en faisant des O de haut en bas. Etendre sur un Flexipat ou sur plaque doublée de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 200 °c. Démouler sur un torchon propre et laisser refroidir.

Sirop

  • 50 g d'eau
  • 70 g de sucre
  • Cointreau (facultatif mais tellement bon !)

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir et ajouter le cointreau.

Décor

  • Chocolat blanc
  • Ganache au Cointreau

Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Préparer un rodoïd à la dimension du moule puis verser le chocolat dessus, lisser et à l'aide de cet engin (voir photo) faire tant bien que mal des rayures imitant le bois... Là, on s'amuse et on s'y reprend un bon nombre de fois, grrrr ! Une fois que l'on a un résultat qui nous satisfait :0) le mouler dans la gouttière. Réserver au frais.

Montage

Mettre le rodoïd dans la goutière et verser les 3/4 de mousse au chocolat puis déposer l'insert vanille au centre, finir avec la mousse au chocolat, lisser. Découper une bande dans la genoise et l'imbiber de sirop. Le poser sur la mousse et appuyer légèrement pour faire adhérer. Mettre au congélateur pour deux heures.

Démouler la bûche sur le plat de service. Enlever délicatement le rodoïd. A l'aide d'une poche à douille, faire un décor sur le bas de la bûche et réserver au frais.

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Avec cette recette, je tente ma chance au Concours International de Recettes au Chocolat dont j'ai découvert l'existence chez Elvira et ce, grâce aux Culino-Dates.