26 novembre 2007
Feuillety
Oui, oui, oui, il y en a beaucoup en ligne déjà, mais, il n'y a pas le mien ! Non je plaisante...! Mon blog, c'est mon livre de recettes donc, j'essaie d'y placer mes meilleurs recettes.
Je voulais faire une dacquoise aux noisettes pour ce feuillety : monter 3 blancs d'oeufs en neige et les serrer avec 25 g de sucre. Ajouter 35 g de sucre glace,25 g de fécule, 40 g de poudre de noisettes et 25 g de poudre d'amandes grillées. Bien mélanger et ajouter 10 g de beurre fondu. Couler dans le cadre et faire cuire à 180°C pendant 20 minutes... Mais comme j'avais fait beaucoup de biscuit joconde (roulé framboise et framboisier), j'ai donc arrangé le bicuit joconde de cette façon :
Biscuit joconde: ici
Mettre le cadre sur un Silpat et verser le biscuit. Ajouter du pralin et du sucre glace. Cuire à 200°C pendant 20 minutes (il était un peu trop épais, le mieux serait de ne pas dépasser 1 cm).
Feuilleté praliné
- 200 g de pralinoise
- 40 g de beurre
- 100 g de crèpes dentelle
Faire fondre la pralinoise, à défaut de praliné maison, ici mais aux noisettes et amandes, et le beurre au micro-ondes. Lisser et ajouter les crèpes dentelle brisées. Etendre sur le biscuit et réserver au frais.
Mousse au chocolat
- 400 g de chocolat
- 70 cl de crème fleurette
Faire une ganache avec le chocolat et 30 cl de crème, c'est à dire faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Lisser et laisser refroidir. Monter la crème et l'ajouter au chocolat froid mais pas figé. Garnir le cadre de mousse au chocolat et placer au frais. (Cette mousse est très simple à réaliser, mais il faut faire attention à ce qu'elle ne soit pas trop froide quand on l'ajoute à la crème fouettée car sinon elle bloque et durcit d'un coup et perd de sa douceur et de son onctuosité. Ce qui m'est arrivé...!)
Décorer de cacao amer et de copeaux de chocolat.
Commentaires
Magnifiqueeeeeeeeeeeeeeee!! Il me manque plus que quelques ustensiles et je pourrais essayer...;)
Encore un superbe dessert gourmand !! Et quelle présentation ! Bravo !!
Une vraie merveille! Un conseil: ouvre ta pâtisserie tout de suite! bises
Une vraie merveille ! Félicitation, tu es vraiment très douée ! On en redemande un peu plus à chaque fois du coup lol
Il est superbe ! J'enbave devant mon écran ! Quel talent de patissière !
dis, t'as jamais pensé à ouvrir une boutique en ligne ?? lollll
c vraiment superbe, bravo !!
bizzzzz
oh, mais c'est pas grave, tu peux le remettre...au contraire^^, tu me regales les yeux!!!
SUPERBE !
Superbe et magnifiquement décoré. Bien trop difficile pour moi........ mais j'admire !
Michèle
Il est magnifique ton feuillety, j'aimerais bien essayer un jour mais je ne suis pas sûre du tout d'obtenir le même résultat !
La déco de tes gâteaux me laissent à chaque fois rêveuse! C'est toujours sublime bravo!
Dommage que tu n'aies pas réussi à convaincre ton mari (j'ai lu ça chez Bige!) de venir à Chambéry au Salon Saveurs et terroirs! On prend RDV pour l'année prochaine?! ;-)
Il est superbe! si tu te perds jusqu'à mon blog :-) tu verras ma version
à bientôt
Que rajouter ? Sublime, fabuleux, magnifique... J'épuise mon stock d'adjectifs... Et j'adore ! On t'attend donc l'an prochain au Salon ?!
je craaaaaaaqquuuuuuuuuuuueeeeeee!!!!!!!!!!!!!!
C'est tellement beau!!!!
En ce moment, c'est terrible chez toi, surtout pour ma ligne. Nos mères avaient leurs cachiers, nous avons nos blog ! Le mien est aussi mon carnet de recettes personnelles !
Superbe...encore une fois on ne sait que rajouter! Tu es vraiment très douée pour la déco!
Je cherchais une idée de gâteau pour l'anniversaire de mon fils, le voilà peut-être trouvé!
Encore un pur délice dont tu as le secret... merci de nous le faire partager ! il faut absolument que j'achète des gavottes pour le croustillant !
pourquoi tu me fais tant de mal?!!!
whoua,superbe on dirait un gros cadeaux jolie décoration!!!
MAGNIFIQUE, je sais je le dis toujours mais tu veux ma mort à chaque fois que je viens chez toi... C'est sympa de partager ton cahier d erecettes avec nous et de le rendre public :-)
il est spendide!! bravo j'adore
J'adore ce gâteau, c'est la 1ère fois que je le vois en version carrée, il est super bien décoré, bravo!
T'es la reine de la pâtisserie, je le dis Mo
Pour moi aussi mon blog c'est mon carnet de recettes des années modernes ! Il est magnifique en tous les cas ... Bises
ton gâteau est un régal pour les yeux et je n'ose pas imaginer les saveurs :-))
nanou
Quelle merveille ce gâteau, tu as un don !
Cela donne envie d'essayer.
Fantastique merveille que voilà. Quel merveilleux don tu possèdes. Je suis épatée. Il me manque quelques ustensiles importants quand même.
Chrys
Tout simplement magnifique ton Feuillety, il est sûrement aussi bon que beau.
The must
Marie-Pierre, tu es vraiment une fée. Il est d'une telle beauté ton feuillety, j'en reste vraiment baba. Bravo, j'en prendrai une part avec plaisir.
MA-GIN-FIQUE ! Avoues, tu l'as pris chez le patissier ? non ^^ je ne dout absolument pas de tes talents : tout ce que tu fais est superbe ! Je t'envie !! Bises
Superbe. J'adore ta déco au chocolat ; les noeuds sont très réussis.
Bises, Marie
Nous avons beaucoup aimé ce gâteau que j'ai testé. Evidemment pas une aussi belle déco que toi, mais délicieux et relativement facile!
Puis-je le faire figurer sur mon blog?
ça me tente carrément là. j'ai pas compris, qu'est ce qui doit pas être trop froid ???
bonjour c'est grâce à ce gateau que je viens de copier sur un autre blog que je viens chez toi, je reviendrai, à bientôt
olala ... je salive devant mon écran ..
quel joli gâteau ....
les décors sont magnifiques ..
je me demande bien comment tu peux faire les rouleaux en chocolat ...
bravo !!
MAGNIFIQUE!!!!
J'ai découvert votre blog il y a peu et je dois avouer que je pourrais y passer des heures entières à admirer vos magnifiques gâteaux... Vraiment bravo vous avez de l'or en tre les doigts! J'aurais toutefois une petite question, comment faites-vous pour obtenir des copeaux de chocolats en forme de rubans très lisses et aussi maléables comme sur ce gâteau? Je vous souhaite bonne continuation dans les prochaines oeuvres que vous entreprendrez et merci pour ce régal des yeux
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