20 novembre 2007
Framboisier
Voilà un très gros framboisier, pour trente personnes... Que j'ai réalisé pour un anniversaire.
Que dire à part que je ne l'ai pas goûté, mais on m'a dit qu'il était très bon ! Et que j'ai pris un grand plaisir à le confectionner...
D'abord, il m'a fallu commander un cadre adapté à mes besoins, avec des cotes un peu spéciales, à un voisin et je le remercie de sa gentillesse, car je lui ai demandé la veille pour le lendemain...
Pour la confection de ce framboisier , j'ai parré les bords du cadre avec un biscuit joconde rayé que j'avais congelé lors de la réalisation de mon "roulé aux framboises", donc pour la recette c'est ici...
Pour la génoise (2 plaques de 30/40 cm)
Ingrédients
- 6 oeufs
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
Dans le cul de poule inox, battre au fouet les oeufs et le sucre. Faire chauffer sur feu doux, en fouettant jusqu'a ce que le mélange tièdisse (il faut qu'il soit juste tiède au toucher T.40°C). Retirer du feu et verser dans le bol du robot, monter la génoise à vitesse moyenne, jusqu'à complet refroidissement. La génoise va tripler de volume. Incorporer délicatement la farine tamisée à la masse à l'aide d'une maruse et en faissant de grands mouvements circulaires. Verser la génoise sur deux plaques doublées de papier sulfurisé ou Silpat. Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Sur Silpat, laissser refoidir avant de démouler. Sur papier sulfurisé, retouner la génoise sur un torchon propre et retirer le papier.
Ingrédients pour la crème mousseline
- 50 cl de lait
- 250 g de sucre
- 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
- 75 g de maïzena
- 250 g de beurre
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans le cul de poule, blanchir les oeufs plus les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Incorporer la maïzena au mélange sucre oeufs. Verser la moitié du lait chaud sur les oeufs et mélanger vivement puis verser dans la casserole. Faire cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant. Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger. Laisser refroidir. Ajouter l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouetter, au robot, jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et lisse.
Ingrédients pour le sirop
- 15 cl d'eau
- 180 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de kirsh
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir avant d'ajouter le kirsh.
Montage
Prévoir 500 g de framboises, 500 g de pâte d'amande rose et un bloc de pâte d'amande aux trois couleurs.
Poser le cadre sur le plat de service.Couper des bandes dans le biscuit joconde rayé, un peu moins larges que la hauteur du cadre. Parer le tour du cadre de ces bandes. Au fond du cadre, placer une plaque de génoise( que vous aurez coupée à la taille souhaitée). Imbiber la génoise de sirop à l'aide d'un pinceau. Verser la moitié de la crème mousseline puis lisser. Déposer les framboises de façon à recouvrir la crème.Recouvrir les framboises de crème et déposer la deuxième plaque de génoise, qui ne doit pas dépasser le biscuit joconde. Garder deux cuillères à soupe de crème pour l'écriture puis recouvrir la génoise imbibée de sirop, du reste de crème et bien lisser à ras le cadre. Réserver au frais.
Etendre la pâte d'amande rose, la déposer sur le framboisier, remetttre au frais. Confectionner les roses avec la pâte d'amande rose et blanche puis faire les feuilles avec la verte. Retirer le cadre du framboisier. Déposer le bouquet de roses sur le côté en haut du framboisier. Ecrire au cornet avec le reste de crème mousseline, ce que vous voulez !
Commentaires
Quel talent et quelle patience tu as !! Encore une fois, bravo ! et tu ne l'as même pas goûté !
Je suis en admiration devant ton framboisier! Le décor est magnifique...Quel talent!
Tu m'épateras toujours par la qualité de tes photos et par tes recettes plus alléchantes les unes que les autres.
Il est magnifique !
Il est superbe !
Ce gâteau était un régal autant pour les yeux que pour le palais ; il a fait l'admiration des 30 convives , je peux le confirmer, j'en faisais partie ! Bravo Marie-Pierre !
super
MAGNIFIQUEEEE
j'en ai l'eau a la bouche !!!
Mama de sirpriz
quel magnifique travail tu as realisé là bravo !!
jamais je me lancerai dans une telle aventure.
je vois dans les commentaires que certaines ont eu droit d'y gouter, il y a de l'injustice sur terre.
ta décoration est magnifique tes roses sont de toute beauté
Oui magnifique, quel travail pour un résultat aussi parfait... Bravo
un vrai travail de pro y a pas à dire !!
Je suis émerveillée et admirative devant cette recette. Je fais moi aussi un framboisier pour des anniversaires mais il n'est vraiment pas à la hauteur de cette réalisation. C'est superbe. Les petites roses en pâte d'amande sont également réalisées de main de maître. Quel travail ! Mais quel résultat qui doit certainement ravir les invités.
La très grande classe !! Bravo :)
rappelle moi ??? tu es magicienne à temps plein c'est ca ??? bon allez je t'embauche dans mon équipe de lutins pour les fêtes ! ah j'ai oublié !! superbe le gâteau !!! joelle
Absolument superbe! C'est impressionnant! Il est parfait la déco me scotche surtout les roses, un grand BRAVO comme toujours!
Je n'ai qu'un mot à te dire "SUBLIME!!!"tu es vraiment la reine des pâtissière...
sublime votre framoisier comme dabhitude de superbe photo ca donne envi d'en faire un
Il est magnifique, bravo !
Je trouverai bien 29 personnes à inviter si tu m'en prépare le même. ;o)))
magnifique !!! tout est beau, la couleur, les fleurs, l'écriture...bon MON annif c le 2 septembre lollll
bizzzzz
Tu fais même ton gâteau d'anniversaire ;)! Il est magnifique!
Superbe
Il est superbe ton gâteau, rien a dire moi aussi je garde la recette sous la main
@ bientôt
Christelle
magnifique!!que dire de plus?
comme j'aimerais qu'on me confectionne un aussi beau gâteau
Je vois que les savoyardes sont déjà passées pour te féliciter : je me joins donc à elles ! Bravo ! Magnifique gâteau ! Et certainement très bon, je n'en doute pas une seconde !
Les photos n'apparaissent pas encore mais avec le titre et ta façon de pâtisser, je me doute que je craque...
et ben suis pas déçue.....je m'en doutais...
Un vrai talent, tu l'ouvres quand ta boulangerie ?
que dire!!!!
magnifique, merveilleux, FABULEUX, jamais au grand jamais je n'arriverais à faire ce ou plutôt ces gâteaux que tu réalises.
BRAVO + BRAVO = BRAVO....
JO
heu!!! mon anniversaire est en avril j'aime tout!!!(lol)
bises
Comme je n'aurai jamais le courage de faire ce type de gâteau je n'ai qu'un mot à dire... j'arriveeeeeeeeeee !!!
Super bien fait, la technique est très bien expliquée, merci grâce à toi tout le monde est maintenant capable de faire de magnifiques gâteaux.
Chapeau
Mon papa était boulanger pâtissier il faut que je lui montre ton oeuvre, c'est formidable !!
Félicitations, il est magnifique !
J'aimerais savoir faire d'aussi jolis gâteaux...
bravo, il est splendide!! bises micky
Ouche !
Je remballe mon millefeuilles express ! Qu'est ce que tu es douée ! Bravo, quel travail, quelle patience !
Tu es une artiste! une vraie pro
Bravo!
C'est genial ce que tu fais ... BRAVO !!!!
Une fois de plus, un gâteau splendide....Mais comment as-tu fais pour ne pas en manger!!!!
ah non, là c'est trop, tu m'achèves !!! déjà avec ton roulé, tiens j'en parlé hier avec une amie blogueuse , mais là , un framboisier pareil, jamais vu, c'est époustouflant ! J'aime bien quand tu écris faites des roses et des feuilles avec la pàte etc...qui sait faire des roses aux pétales si fins, si beaux ??? Bon, je note cette recette aussi, mais qui sera faite à ma façon, impossible de t'imiter, mais merci de nous rêver , la bouche ouverte !!! Bisous ;-)
"merci de nous FAIRE rêver" je voulais écrire, oups ( voilà dans quel état je suis, j'oublie de taper tous les mots!)
Je suis toujours très admirative devant toutes tes réalisations sucrées ! Toujours de veritables merveilles.
Tes fleurs en pâte d'amandes, sont magnifiques : très pro.
Bon week-end, Bisous, Marie
superbe
encore une réussite! et tes roses...olala!
Merci beaucoup pour les commentaires,ils m'ont fait très plaisir ! Vous cuisinez super bien et vos plats donnent vraiment envie .J'espère qu'avec le temps ,j'arriverais à faire d'aussi beaux plats ! Bonne continuation.
BONJOUR,
Je souhaite réaliser votre framboisier pour Pâques (en faite se serait un fraisier mais avec votre recette du framboisier). En lisant votre recette, je n'ai pas compris si le biscuit joconde que vous avez congelé lors de la réalisation du roulé à la framboise vous l'avez cuit avant de le mettre au congélateur ou vous l'avez laissé en pate. Faut-il congeler la pate à cigarette seule sans le biscuit joconde cuits OU congeler la pate à cigarette et faire un biscuit joconde lors de la réalisation du framboisier. Excusez-moi pour toutes ces questions mais j'ai eu du mal à suivre. Et c'est vrai que cela m'aurait arrangé de préparer à l'avance la pate à cigarette et le biscuit joconde et de le congeler pour la réalisation du framboisier.
En attendant de vous lire je vous dis à bientôt
A votre avis ?
Bonjour et tout d'abord félicitation pour toutes ces merveilles culinaires, je me lasse pas de visiter toutes la pages de votre blog!
Je souhaite réaliser ce framboisier que je trouve superbe, mais je n'ai pas de robot! j'aurai voulu savoir si selon vous, ca serait fesable avec un bateur éléctrique (à main quoi) ??
Merci beaucoup.
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