17 novembre 2007
Roulé aux Framboises...
Ca y est ! Chez nous aussi, trois flocons de neige sont tombés cette nuit.. Alors, de suite, je pense aux fêtes de fin d'année et me lance dans quelques essais de futures bûches de Noël !
Celle-ci est assez simple, dans le même esprit que celle-là, mais néamoins très jolie...
Ingrédients pour le biscuit joconde rayé
Pâte à cigarette
- 30 g de beurre pommade
- 30 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de farine
- Colorant rouge
Dans le cul de poule, mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter le blanc d'oeuf puis la farine, mélanger au fouet, ajouter le colorant rouge et mélanger à nouveau. Etendre la moitié de la préparation sur un Silpat puis étaler la pâte à cigarette en couche fine et régulière. Faire des motifs avec les doigts en faisant des gribouillis... Placer au congélateur le temps de faire le biscuit joconde. Avec cette quantité de pâte à cigarette, j'ai pu faire deux plaques de 30 x 40 cm.
Biscuit joconde (pour une plaque 30 x 40 cm)
- 20 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 150 g de poudre d'amandes
- 25 g de farine
- 3 oeufs
- 2 blanc d'oeufs
- 10 g de sucre semoule
Préchauffer votre four à 210 °C. Faire fondre le beurre et le laisser tièdir. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les oeufs entiers et mélanger au fouet. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule dès qu'ils commencent à mousser. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le beurre dans cette préparation, mélanger. Sortir la pâte à cigarette du congélateur puis y verser la préparation, lisser. Faire cuire 7/8 minutes à 210 °C. Retirer le Silpat après complet refroidissement.
Mousse légère vanille et aux framboises
- 40 cl de crème fleurette
- 40 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de kirch (facultatif)
- 150 g de framboise
Mettre la gélatine à gonfler dans de l'eau froide. Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace et la vanille avant d'arrêter de fouetter. Prélever un peu de crème fouettée et ajouter la gélatine essorée et fondue avec le kirch (10 seconde au micro-ondes). Mélanger et ajouter le reste de crème fouettée. Etendre la mousse sur le biscuit joconde, lisser et répartir les framboises. Rouler le tout très serré et déposer ce roulé sur le plat de service. Mettre au frais.
Nappage
- 80 cl d'eau
- 100 g de sucre à confiture (gelsucre)
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition 1 minutes. Glacer au pinceau le roulé avec le nappage encore chaud et réserver au frais.
Décor
Décorer avec des copeaux de chocolat, des quartiers de mandarine et un physialis.
Régalez-vous, c'est très frais et léger !
Tags : Bûches, chantilly, Framboises, Roulé
Commentaires
J'adoooooooore faire des roulés et celui là a l'air bien bon!
Mmmm... C'est un régal pour les yeux et pour les papilles je n'imagine meme pas :)
Hallucinant, quelle technique, je la note, je trouve que c'est super génial ! Tu m'impressionnes ...
Très jolie biscuit c'est vrai que ça donne des idées pour les fêtes!!!
Elle est superbe ta buche ! Et elle a l'air légère en effet !
Merci pour cette idée de dessert pour Noël ;;; ou avant !
hé oui !! il va falloir commencer à penser à la buche de noel !!la tienne est du plus bel effet!!
une belle touche d'élégance pour les fêtes de fin d'année
véro
Un dessert tout rose et tout framboise il n'en faut pas plus pour me faire craquer !
très impressionnants...
Génial !! non seulement ta buche est superbe mais en plus je note l'idée pour la pâte à cigarette, pour décorer les gâteaux c formidable et bien moins cher que les feuilles pré-décorées vendues sur le net, merciiiiii !!
Bon dimanche, bizzzz
toujours aussi beau et bon chez toi. Super cette technique pour la réalisation des motifs de la pâte à cigarette
bon dimanche
joelle
Il faut vraiment que j'essaie cette pâte à cigarette, le résultat visuel sur le biscuit est trop chouette!
j'adore les roulés, mais je n'arrive pas à les faire, ma pâte se casse tout le temps....Super le truc pour le décor sur le dessus de la pâte, j'ai encore appris quelque chose.....Merci.
Ta famille est gâtée ! je ne te l'ai jamais encore demandé mais est-ce que tes enfants cuisinent de temps en temps ou se contentent-ils de savourer ? Est-ce que tu leur transmets ton savoir ? Ce serait chouette, non ? Bisou !
Il est magnifique ton roulé, j'aime beaucoup la déco. En plus il est léger, parfait pour terminer un repas de fêtes !
Magnifique et la déco est superbe !
je note
je note de suite , c'est exactement ce que je cherche a faire pour noel alors je vais tester aussi un de ces jours prochain , bravo Marie Pierre tes photos sont toujours aussi superbes
bisous MICKY
Superbe !!! Moi aussi je me lance dans les "répets" de Noël !! Hihi !
Bises
Je suis complètement sous le charme, et ce marbré rose , trop beau, je n'ai qu'une envie, tester ta bûche pour les fêtes !!! J'archive de ce pas ;-)
Tyrès intéressant, je suis très couleurs en ce moment ! c'est superbe et je vais essayer jeudi !!
Superbe décoration pour ce roulé! Il a l'air tout moelleux et délicieux!
J'en reste bouche fermé !!! hihihihi
Magnifique!!!
Cette bûche est un essai tu dis??? tu plaisantes, c' est une vraie réussite, et tes explications très claires, bravo pour ce magnifique reportage, je bave à travers mon écran!!!
Hmmm, ça a l'air très bon !
il est superbe et pour aller avec, cette superbe chanson!! biises micky
Que dire a part que c'est tout simplement beau et impressionant.
Je sais pas si j'arriverai a faire ca un jour mais en tout cas je prends toujours beaucoup de plaisir a regarder et a apprendre sur ton blog!
Quand je vois tes patisseries magnifiques, je me dis, que chez toi, c'est tous les jours les fêtes !
Elle est superbe, mais je n'ose pas imaginer le temps que tu as passé à la réaliser... Bisous, Marie
oui oui je me régale...malheureusement y'a que mes yeux qui se régalent...
Hummm ce qu'il a l'air bon .. c'est magnifique !!
Wahou, c'est magnifique ! Quel bonheur d'avoir de nouveau Internet et de découvrir tes dernières recettes ! A bientôt !
Mmm un vrai roulé rose pour les filles!
tout d abord,ton site est magnifique et alléchant.Tes photos sont superbes aussi.Je voulais realiser ce roulé pour Noel mais je voulais savoir par quoije peux remplacer la gélatine car je n'en trouve que d origine porcine et j ai des musulmans parmi mes hotes
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