Crêpes Parmentier au Potimaron pour un Filet Mignon bien Roulé...

26 septembre 2007

Crêpes Parmentier au Potimaron pour un Filet Mignon bien Roulé...

On ne m'arrête plus !... Voilà ma deuxième proposition pour "Lavande", version salée !

Ingrédients

70 g de purée de potimaron
55 g de purée de pommes de terre
35 g de crème UHT
60 g de lait
1 oeuf entier + 1 jaune
25 g de farine
Sel, poivre, muscade

Ecraser la purée de potimaron et de pomme de terre à la fourchette. Faire bouillir le lait et la crème puis verser dans la purée. Laisser refroidir et ajouter les oeufs puis la farine tout en mélangeant bien. Saler, poivrer et râper un peu de muscade. Faire cuire dans une poêle huilée des petits tas de la valeur d'une cuillère à soupe en les retournant à mi-cuisson.

Je les ai servies avec un filet mignon de porc au jambon de pays et une sauce à l'échalotte et au vin.

Ingrédients

1 filet mignon de porc
6 tranches de jambon de pays
2 échalottes
1 verre de vin rouge
1 noisette de beurre
1/2 cuillère à café de fond de veau (en poudre)
Sel, poivre, baies roses

Barder le filet mignon avec les tranches de jambon en les faisant se chevaucher. Le faire dorer 5 minutes dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Déposer le filet dans un plat et terminer la cuisson au four pendant 15 minutes à 200°C. Laisser reposer 10 minutes hors du four.

Préparer la sauce en faisant blondir les échalottes avec le beurre à feu doux, ajouter le vin et la poudre de fond de veau et faire réduire. Saler, poivrer.

Couper le filet en tranches assez épaisses et les servir avec un filet de sauce et quelques baies roses ainsi que les crêpes Parmentier et une petite salade verte.