30 juin 2007
Tête de Brocolis dans sa Mousse de Poulet à la Crème..
Aaaah ! Lavande !... C'est bien grâce à elle si nous mangeons de tels légumes : blettes, fenouil, brocolis... Légumes soigneusement ignorés pour éviter les beurk !!!! Mais avec son "Légume de la Semaine" et un peu de malice, nous découvrons avec un réel plaisir de très bonnes recettes et un goût certain pour ces légumes adoptés..! Donc, pour cette semaine, ce sera une terrine d'une légèreté et d'une texture très agéable en bouche... J'ai adoré... Les enfants ont trouvé ça très bon... Et mon mari à dévoré mais tout en savourant !!!
Ingrédients
- Une tête de brocolis
- 1 sachet de gelée au Madère
- 2 blancs de poulet de ferme
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de persil
- 2 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème fraîche liquide
- Sel, poivre, muscade
Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet et la laisser refroidir puis la verser dans un moule à cake filmé. Nettoyer les bouquets de brocolis, réserver. Mettre dans une casserole, l'oignon, le persil, le laurier, sel, poivre, les blancs de poulet et verser dessus 1 litre d'eau, porter à ébulition et laisser cuire 10 minutes. Egoutter le poulet et réserver le bouillon. Plonger les bouquets de brocolis dans le bouillon et laisser cuire 5/6 minutes, égoutter et réserver encore le bouillon. Refroidir sous l'eau (froide) le brocolis puis bien l'éponger. En réserver 5 jolis petits bouquets puis couper le reste en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur. En déposer sur le fond du moule puis là... on s'amuse un peu !... Si vous avez un moule à cake plus petit que le précédent , le filmer et le glisser à l'intérieur du moule garni en y mettant un poids à l'intérieur( verre d'eau par exemple !) pour faire remonter la gelée sur les côtés. Mon petit moule étant trop petit, j'ai dû faire un peu de bricolage pour arriver à cette fin... Donc, j'ai scotché cinq tablettes de chocolat entre elles, filmées, et inséré à l'interieur de mon grand moule et... ça a marché ! Mettre au frais pour au moins 2 heures. Vérifier, avant d'enlever le poids, que la gelée soit bien prise. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide puis la faire fondre dans 12 cl de bouillon chaud. Mixer le poulet et y ajouter la gélatine, saler, poivrer, muscader, réserver. Fouetter la crème et l'incorporer au poulet. Enlever délicatement le poids dans le moule et parer les parois avec le restant de bouquets de brocolis émincés. Mettre 1/3 de mousse de poulet au centre du moule, déposer au centre les jolis têtes de brocolis réservées puis finir de garnir de mousee. Tapoter un peu le moule sur le plan de travail , pour chasser l'air et lisser le dessus, filmer et mettre au frais une nuit ou au minimum 3 heures.
A déguster avec de la mayonanise ou, s'il vous reste comme moi un peu de brocolis, faire une petite tapenade ou un pesto ?... Mixer 6 olives verte avec 1 cuillère à café de poudre d'amandes, 1/2 cuillère à café de coriandre séchée, 1 petite gousse d'ail, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, poivre et bien sur du brocolis !...
C'était divin avec du pain de campagne grillé... Ce mélange de moëlleux (de la mousse), piquant (de la tapenade), et croquant (du pain)...! A ravir toutes les papilles....
Voilà une petite assiette pour mes voisins : il faut que je vous le dise, ce sont mes cobayes et ils testent et critiquent pratiquement toutes mes recettes. Ils ont tellement aimé cette terrine, qu'ils ont accepté de revenir en déguster hier soir...
28 juin 2007
Financiers Cassis Pistache... Mousse au Chocolat.. et Craquant Praline...!
Une petite envie de chocolat... Un petit reste de blancs d'oeufs... Une petite cueillette du jardin... ! Et voilà un petit dessert bien sympathique !!!
Ma petite cueillette fut très rapide car gourmands et oiseaux sont passés par là, avant moi...! Une dizaine de framboises, quelques grappes de cassis... Et c'est tout ! Un fond de financier à la pistache et amandes pour passer mes blancs, je suis un peu déçue car j'aurais voulu des fonds un peu plus verts mais n'ayant pas de pâte de pistache, il a fallu faire sans. Et bien sûr, du chocolat car, tout simplement, je ne peux pas m'en passer plus de...? Heu, une journée !!!
Ingrédients pour les financiers (8 petites pièces)
- 85 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 40 g d'amandes en poudre
- 25 g de pistaches non salées (la prochaine fois, j'en mettrais plus!)
- 25 g de farine
- 2 blancs d'oeufs
- Framboises, cassis
- 8 amandes et 8 pistaches hachées en gros morceaux
Faire chauffer doucement le beurre dans une casserole. Arrêter le feu lorsqu'il est couleur noisette et le filtrer à traver un filtre à café pour enlever les impuretés. Laisser tièdir. Mixer les amandes, les pistaches et le sucre glace. Ajouter la farine puis mélanger au beurre fondu tiède. Ensuite incorporer les blancs d'oeufs. Réserver au frais environ 1 heure. Verser dans des moules en silicone ou dans des moules beurrés, déposer 3 cassis, 1 framboises, 1 amande et une pistache hachées. Mettre dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Les démouler à la sortie du four sur une grille.
Ingrédients pour la mousse chocolat
- 125 g de chocolat
- 15 + 5 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 110 g de mascarpone
Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide. Fondre au micro-ondes le chocolat et 5 cl de crème. Y ajouter la gélatine puis le mascarpone, bien lisser le tout. Fouetter le restant de crème en chantilly et l'incorporer au chocolat.
Montage
Mettre du rodoïd autour du financier, le tenir fermé avec du scotch. Garnir à la poche de mousse au chocolat et mettre au frais pour une nuit ou, au moins 2 heures.
Décors
Enlever le rodoïd des petits gâteaux, saupoudrer de cacao, déposer une grappe de cassis givré: badigeoner avec le doigt la grappe de blanc d'oeuf puis la rouler dans du sucre cristal, laisser sécher à l'air. Puis ajouter du craquant au praline (idée prise chez Chantal 33 : étaler au pinceau des bandes de glucose sur Silpat). Parsemer de praline concassées et mettre au four: attention ça s'étale un peu voire pas mal ! Et peut brûler très vite. Laisser refroidir puis casser des morceaux de craquant et les disposer sur les petits gâteaux.
Avec le restant de ma cueillette, j'ai pu faire un dernier petit financier.
27 juin 2007
Un pur Délice...!
Ceci est une spécialité de Màcon, enfin une copie du véritable dessert, dont je tairais le nom car il à été déposé et gare à celui qui se risque à l'appeler ainsi ! Donc je l'appelerais comme beaucoup le "Délice"... !
Ingrédients pour le réaliser
- Deux fond de macarons de 22cm de diamètre
- De la crème au beurre
- De la nougatine concassée(150 g)
- 50 g d'amandes éffilées grillées
- Sucre glace
La recette des fonds de macarons est la même que pour la Tarte au Chocolat Framboises et Macaron puisque je les ais faits en même temps, la crème au beurre l'autre moitié de celle du Millefeuilles à la... Cerise. En fait, j'ai fait mon millefeuilles avec le reste de crème car j'avais commencé par faire le délice, que j'avais congelé ! Pour la nougatine, c'est également le reste de ma Coupe de Glace en Nougatine, qui se conserve très bien dans une boîte herméthique. Je vous remets les recettes en ajustant les quantités nécessaires pour le délice, afin d'éviter de vous faire courir tout mon blog à leur recherche ! Hein que c'est gentil ?... Remarque, il suffit de cliquer sur les titres pour les afficher !!!
Ingrédients pour les macarons
- 2 blancs d'oeufs
- 20 g de sucre
- 150 g de sucre glace
- 90 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Monter les blancs en neige avec le sel puis ajouter le sucre en poudre pour les serrer. Mélanger le sucre glace, la maïzena et la poudre d'amandes et verser dans les blancs montés puis mélanger délicatement. Sur une plaque doublée de papier sulfurisé, dresser les fonds en spirale de 22 cm de diamètre, (aidez-vous en traçant le cercle sur l'envers du papier sulfu). Faire cuire les fonds 30 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
Ingrédients pour la crème au beurre (il suffirait de la moitié de ces ingrédients, mais la crème est plus facile à réaliser avec ces quantités. La crème au beurre se congèle très bien.)
- 180 g de sucre
- 2 oeufs
- 250 g de beurre
Faire cuire le sucre avec un peu d'eau à 117°C. Pendant ce temps, fouetter les oeufs dans le bol du robot. Quand le sucre est à température, le verser sur les oeufs tout en fouettant à grande vitesse. Continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporer le beurre coupé en parcelles et à température ambiante. Bien fouetter pour allèger la crème.
Montage
Mettre un fond de macaron sur un carton doré (gardé lors de l'achat d'un gâteau, sinon en faire un avec du carton et du papier alu et le déposer sur un plat). Mélanger la nougatine concassée à la crème au beurre puis en garnir le macaron. En garder une petite quantité pour la finition. Mettre le deuxième fond dessus et appuyer délicatement pour faire adhérer le macaron à la crème. Lisser le tour avec le reste de crème puis le rouler dans les amandes. Saupoudrer de sucre glace. Mettre au frais, mais penser à le sortir environ 15-20 minutes avant de le déguster (sinon il va se briser en le découpant)et il n'en sera que meilleur.
Voilà comment on le trouve en commerce.... entouré d'un joli ruban de couleur et à chaque boutique sa couleur !!!
25 juin 2007
Tarte aux Noix Caramélisées et au Chocolat
Je pense que Bige et Auré connaissent cette tarte aux noix, car elle vient de leur région, la mienne, il y a déjà longtemps...
Ingrédients pour la pâte sucrée :
- 120 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 200 g de farine
Mélanger à l'aide d'une spatule, le beurre et les sucres. Ajouter la poudre d'amandes, mélanger, puis ajouter l'oeuf, mélanger, puis la farine, mélanger sans pétrir. Faire une boule, la filmer et la mettre au frais pendant 1 heure. Etendre la pâte sur 3 mm d'épais et détailler à l'emporte-pièce d'un diamètre supérieur au cercle. Mettre ces disques de pâte dans les cercles et mettre au frais pendant 1/4 d'heure avant d'enfourner pour 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Ingrédients pour la ganache :
- 150 g de chocolat
- 10 cl de crème liquide
- 25 g de beurre
Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes, lisser et ajouter le beurre, lisser à nouveau et laisser refroidir à température ambiante.
Ingrédients pour le caramel aux noix :
- 150 g de sucre
- 4 cl d'eau
- 50 g de beurre
- 7 cl de lait
- 250 g de noix grossièrement hâchées
- 6 cernaux de noix
Piquer les cernaux de noix avec un cure-dent et les planter dans du pain rassis pour faire un support. Faire un caramel avec l'eau et le sucre dans une grande casserole. Pendant ce temps, faire chauffer le lait et le beurre. Lorsque le caramel est bien doré, éteindre le feu, y tremper les cernaux de noix rapidement, pour que le caramel ne durcisse pas et réserver. Ensuite verser d'un coup le lait et le beurre chaud : ATTENTION ! reculez-vous un peu et gare aux éclaboussures qui pourraient brûler ! Remettre sur feu doux, ajouter les noix et faire épaissir le caramel +/- 2 minutes.
Montage:
Mettre le caramel aux noix froid dans les fonds de tartelettes puis verser la ganache froide également sur le caramel. Réserver au réfrigérateur ou dans une pièce bien froide.
Ouh là là... L'angoisse !
Avec cette recette, je participe au jeu "750 g ramène sa fraise" de Damien du site 750g.com
Pour répondre à ma question, ces cheesecakes étaient délicieux et ont fait l'unanimité à la maison : le goût du fenouil était très discret et l'accord fraise-fenouil vraiment subtil.
24 juin 2007
4 Choses sur Moi !!!
Cela fait un moment que Bige m'a sollicitée pour participer à ce petit jeu. Je m'y prête enfin avec un grand plaisir.
Quatre emplois que j'ai occupés dans ma vie
- Apprentie-pâtissière
- Maman de 3 enfants (un vrai métier...)
- Vendeuse en boulangerie (je suis passsée à la vente car les horaires dans ce domaine ne me laissaient aucune place pour les enfants).
- Maman (eh oui, on a remis ça pour notre plus grand plaisir)
Quatre films que je regarderai encore et encore
- Titanic
- E.T.
- Hitchcock (tous ses films)
- Fernandel (tous ses films)
Quatre émissions ou séries de TV que j'aime regarder
- Envoyé Spécial
- Des racines et des ailes
- Ushuaïa
- Les émissions de Jean-Luc Delarue
Quatre endroits où j'ai vécu
- Belley
- Mâcon
- Pont de Vaux puis St Laurent
- Feillens
Quatre endroits où je suis allée en vacances
- Angleterre (Londres)
- Espagne (Playa de Aro)
- Hautes Alpes (St Crépin, entre Briançon et Guillestre)
- Var (Hyères chez ma soeur qui est maintenant à Nouméa, c'est trop loin pour nos vacances, dommage !)
A chaque fois que je vais sur le Net
- Je consulte mon blog et ensuite les vôtres
- Si j'y arrive, ma messagerie
- En cachette, le blog de mes filles
- Des sites de ventes privées
Quatre mets que je ne mangerai pour rien au monde
- Des endives
- Des tripes, andouillettes
- Pieds et têtes de veau ou cochon
- Les chiens, chats, insectes et autres
Quatre de mes plats favoris
- Les couscous, tajines
- Le poulet de Bresse à la crème
- Les pâtes sous toutes leurs formes et sauces
- Et bien sûr, tous les desserts et surtout les ratés (des autres !!!)
Quatre endroits où je voudrais être présentement
- En Corse (car je ne connais pas)
- A Nouméa (avec ma soeur)
- Au milieu de ma piscine (en pleine chaleur)
- N'importe où, pourvu que ce soit avec mes enfants et mon mari
Quatre bloggeuses qui me feraient plaisir en répondant
Taguée, vous avez dit taguée...
J'ai été taguée non pas 1, ni 2 mais 6 fois par Marie de "La cuisine de Marie", Cachou 66 de "Autour de ma table", Nonapapera de "That's amore", Edith26 de "Du fond de mes casseroles", Lolie de "Petite Lolie", Missrégal de "Miss régal" et Coco 28 de "Pause café".
Petit rappel des règles :
- Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant.
- Celles qui ont été taguées devront écrire aussi 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement.
- Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article.
- Il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog.
1/ J'approche de la quarantaine à grands mois.
2/ J'adore recevoir, la maison est souvent pleine de convives.
3/ J'ai toujours peur qu'il n'y ait pas assez à manger : du coup je prépare toujours trop et mes invités repartent souvent avec leur repas du lendemain.
4/ Je suis d'humeur lunatique et impulsive (mais je me soigne...).
5/ Mes priorités sont ma famille : mon mari et mes enfants que j'aime, tous nos proches et mon blog.
6/ Je n'arrive pas à perdre mes 6 kilos restant de ma dernière grossesse : de quoi cela peut-il venir ?
7/ Je suis très très très gourmande (trop... et aucune volonté pour résister !).
A mon tour, je tague Sarita de "Tendres gourmandises", Jihène de "Jihène Cuisine", Isma de "Touche de Saveurs", Marie de "Amisalsa", Tiuscha de "Saveur Passion", Izou de "La Cuisine d'Izou" et Olivier de "Je suisine, tu blogues", s'ils sont d'accord, bien entendu, ce n'est pas une obligation.
20 juin 2007
Tarte Tatin à la Tomate Cerise et sa Glace au Fenouil..!
Une deuxième recette à base de fenouil pour Lavande, ça vous dit ???...Je m'amuse comme une folle à essayer de feinter, et avec une grande surprise à chaque fois !!! Hi ! Hi ! Hi !... J'ai fait deux versions de tarte tatin à la tomate cerise, dont une simple, mais délicieuse tout de même, pour mon amie Martine, qui ne veut pas passer trop d'heures en cuisine...!
Ingrédients pour la glace au fenouil :
- Un bulbe de fenouil
- 3 feuilles de basilic
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à café de jus de citron vert (Pulco)
- 6 baies roses
- 1/2 cuillère à café rase de sel
- 5 tours de moulin à poivre
Faire cuire le fenouil à l'eau, l'égoutter et laisser refroidir. J'ai pris le restant de fenouil de mes cheescakes à la fraise. Mixer tous les ingrédients finement puis mettre à turbiner, ou le faire à la main, en mélangeant très souvent, avec une fourchette, la glace placée au congélateur.
Ingrédients pour une tarte tatin portion(modéle avec tige) :
- Un disque de pâte feuilletée de 10 cm de diamètre
- 7 tomates cerise reliées avec leur tige (moi 6+1)
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 rondelle d'oignon rouge
- 10 g de beurre
- Poivre
- Fleur de sel aromatisé
Découper dans un rouleau de pâte feuilleteé un disque de 10 cm de diamètre puis avec un coupe-pâte de 8 cm de diamètre, prédécouper le centre du disque. Le piquer avec une fourchette et le poser sur un silpat. Faire cuire le disque de pâte feuilletée 12/15 minutes dans un four préchauffé à 200°C. A la sortie du four, appuyer avec le doigt pour enfoncer l'e centre du cercle, qui aura gonflé à la cuisson. Faire revenir l'oignon et les tomates dans le beurre à feu vif. Quand la peau des tomates commence à éclater, verser le vinaigre sur les tomates, poivrer, laisser réduire un peu puis les mettre à l'intérieur du feuilleté, ajouter un peu de fleur de sel (une amie m'a ramenée de l'Ile de Ré, de la fleur de sel aromatisé au thym, romarin, sarriètte, basilic...!). Sevir de suite avec une quenelle de glace au fenouil ou une petite bille de glace au centre de la tarte ainsi qu'une réduction de vinaigre balsamique, environ 1 cuillère à soupe par tarte à faire réduire dans la poêle qui a servit à faire cuire les tomates. Mais vous pouvez également les préparer à l'avance et les faire réchauffer au four ensuite.
Ingrédients pour une tarte tatin portion (modéle sans tige) :
- Un disque de pâte feuilleté d'un diamètre supérieur à votre moule à tartelette
- 6 tomates cerise
- 3 cubes de fétas à l'huile et au olives
- 1 olive verte ou noir farcis, trouvé dans le bocal de fétas
- 1 cuillère à soupe d'huile du bocal de fétas
- Romarin
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
Mettre l'huile dans le fond d'un moule à tartelette ajouter le romarin, les tomates cerise coupées en deux coté peau, les cubes de fétas coupés en trois, l'olive coupé en rondelles, le sel et le sucre.mettre à cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Découper le disque de pâte feuilleté, le piquer à la fourchette, le déposer sur les tomates confites légèrement refroidient, en faisant pénétrer la pâte sur les bords du moule, remettre au four pour environ 15 minutes ( les temps de cuisson dépend des fours donc à surveiller!). Retourner la tarte sur une assiette puis servir avec une quenelle de glace au fenouil, ou bien avec une petite bille de glace au centre de la tarte.
Voilà vous n'avez plus que l'embarra du choix... Une petite aide ??? ... Nous, nous avons aimé les deux !!!!... J'aurais bien rajouté une tranche de chorizo sous les tomates avec tige , mais mon mari m'a assuré que ça n'était pas la peine, que c'était très bien ainsi...! Un avis sur la glace au fenouil ?... Il a trouvé ça rigolo et très...??? ... Très fin! ...Oufff!
19 juin 2007
Cheesecake au Fenouil... et à la Fraise..!
Voici ma participation au légume de la semaine pour Lavande... Déjà ??? Et oui, le fenouil m'a beaucoup inspirée, surtout l'idée de devoir le camoufler, et de voir la réaction de ma petite tribu lorsque je leur annoncerais la composition de ce dessert..."Cheesecake au fenouil" !!! Comme me l'ont conseillée Marie et Lavande, je propose cette recette au jeu "Ramène ta fraise" de Damien du site 750g.com.
Non, non, il n'y a pas erreur, il y a bien du fenouil... Très bien camoufflé je dois dire... (il fallait mieux !). Vous voulez la recette quand même ???...
Ingrédients :
- 120 g de fraises + 100 g pour la décoration
- 125 g de biscuit sablés anglais
- 50 g de beurre
- 6 g de gélatine(3 feuilles)
- 3 cl de sirop de grenadine
- 45 g de sucre en poudre
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de fromage blanc à 40% (Joker)
- 100 g de mascarpone
- 50 g de fenouil cuit
Faire cuire un bulbe de fenouil à l'eau, l'égoutter puis le refroidir en gardant le jus de cuisson. Dans un cul de poule, mettre les fraises coupées en deux avec les 50 g de fenouil, le sirop de grenadine. Laisser mariner pendant le reste de la préparation. Mettre les feuilles de gélatine à gonfler dans de l'eau froide.
Poser les cercles sur une plaque doublée de papier sulfurisé. Insérer une bande de rodoïd un peu plus haute que le cercle.
Mixer les biscuits. Faire fondre le beurre en pommade et y incorporer les biscuits. Répartir dans le fond des cercles puis tasser avec une cuillère, mettre au frais. Faire fondre la gélatine dans 2 cuillères à soupe de jus de cuisson au micro-ondes pendant 10 secondes. Prélever les fraises et fe fenouil (réserver le jus de la marinade) et les mixer avec le fromage blanc, le mascarpone et le sucre. Verser dans un cul de poule et y ajouter la gélatine fonde, bien mélanger. Fouetter la crème en chantilly, incorporer les deux crèmes. Garnir les cercles puis mettre au frais pendant au moins 4 heures.
Servir avec le reste de fraises que vous aurez fait mariner dans le sirop réservé.
A votre avis a-t'on aimé ????....
18 juin 2007
Carpaccio de Boeuf
Voilà une assiette juste pour mon mari, grand amateur de viande rouge !... Nous, la viande crue... Euhhhh !... Bof ! M'enfin, on ne mange pas que des desserts à la maison !!!
Ingrédients :
- 1 barquette de carpaccio (toute prête !)
- 3 cuillères à café huile olive
- 1/2 ccuillère à café de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à café de vinaigre de noix
- 1/2 oignon blanc frais
- 4 tiges de ciboulette
- Fleur de sel
- Poivre du molin
Disposer harmonieusement la viande dans l'assiette puis, avec un pinceau, la badigeonner de 2 cuillères à café d'huile d'olive. Emincer l'oignon et la ciboulette, les mettre dans un bol avec l'huile restante, les vinaigres. Mélanger et verser sur la viande. Enfin saler et poivrer. Réserver au frais...!
Il paraît que c'est très bon...! Et moi, ça me va bien car c'est vite fait et si ça lui va..? !!!
