25 juin 2007
Tarte aux Noix Caramélisées et au Chocolat
Je pense que Bige et Auré connaissent cette tarte aux noix, car elle vient de leur région, la mienne, il y a déjà longtemps...
Ingrédients pour la pâte sucrée :
- 120 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 200 g de farine
Mélanger à l'aide d'une spatule, le beurre et les sucres. Ajouter la poudre d'amandes, mélanger, puis ajouter l'oeuf, mélanger, puis la farine, mélanger sans pétrir. Faire une boule, la filmer et la mettre au frais pendant 1 heure. Etendre la pâte sur 3 mm d'épais et détailler à l'emporte-pièce d'un diamètre supérieur au cercle. Mettre ces disques de pâte dans les cercles et mettre au frais pendant 1/4 d'heure avant d'enfourner pour 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Ingrédients pour la ganache :
- 150 g de chocolat
- 10 cl de crème liquide
- 25 g de beurre
Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes, lisser et ajouter le beurre, lisser à nouveau et laisser refroidir à température ambiante.
Ingrédients pour le caramel aux noix :
- 150 g de sucre
- 4 cl d'eau
- 50 g de beurre
- 7 cl de lait
- 250 g de noix grossièrement hâchées
- 6 cernaux de noix
Piquer les cernaux de noix avec un cure-dent et les planter dans du pain rassis pour faire un support. Faire un caramel avec l'eau et le sucre dans une grande casserole. Pendant ce temps, faire chauffer le lait et le beurre. Lorsque le caramel est bien doré, éteindre le feu, y tremper les cernaux de noix rapidement, pour que le caramel ne durcisse pas et réserver. Ensuite verser d'un coup le lait et le beurre chaud : ATTENTION ! reculez-vous un peu et gare aux éclaboussures qui pourraient brûler ! Remettre sur feu doux, ajouter les noix et faire épaissir le caramel +/- 2 minutes.
Montage:
Mettre le caramel aux noix froid dans les fonds de tartelettes puis verser la ganache froide également sur le caramel. Réserver au réfrigérateur ou dans une pièce bien froide.
Commentaires
AÏe aÏe aïe! du bonheur en bouche mais quelle cata sur la balance ;-)). Mais qd on aime, on ne compte pas!!
Ouaouhhh!!!!!!!!!
Si les photos reflètent au plus près la qualité de ta réalisation Felder et autres chocolatiers patissiers n'ont qu'à bien se tenir ils ont une concurente largement à leur hauteur...
Elles sont très belles et c'est un délice ce genre de tartelettes! Je croquerais bien un morceau de bon matin!!
J'adore cette tarte, à l'automne c'est très réconfortant quand il pleut et qu'il fait frais....euh un peu comme ce mois de Juin, hein?!
Elles sont parfaites pour mon estomac
Elles sont superbes et ta mosaïque de photos est craquante !
Pour l'instant, je préfère me contenter d'admirer ta tarte. Quel talent !!
Chrys
La voilà, la tarte que je voulais faire depuis longtemps, j'ai tout ce qui faut la, elle sont splendides tout simplement... Merci
Et mon bikini moi, j'entre dedans comment apres?? ;) Ces tartelettes sont trop craquants, mais risque chez moi, car je serais bien capable de toutes les manger.. sans laisser une miette au autres! Ca doix etre super aussi avec des noix de pecans..
Woaaaaaaaw fabuleux!!! Merci pour cette super recette!
Halala!!! Trop bon, j'adore.... j'en veux!!!!!
Une petite merveille que voilà....
Quelle est donc l'origine de cette merveille ? moi, je la connais sous le nom de tartelette de Royat, tout près de chez moi
pfffff!!! comment résister!!!!!!!
Difficile de résister devant des belles photos !
Sublimes tes tartelettes!!!
Pas trop le moment, dans le Sud, car les chaleurs sont présentes... mais je srocke ta recette dans mes dossiers pour cet automne ; je ne pourrais pas attendre jusqu'à cet hiver !!! Bises, Marie
Oh lala! Quelle me plaît cette photo. Une vraie photo gourmande.
Dis-moi, quelle est le choix de ta typo pour ton copyright sur tes photos? C'est très joli.
:)
Ben oui, je connais ...mais moi, je l'a fait "tout bêtement" sans le chocolat et avec du beurre salé...
Cette recette-là, je la testerai à l'automne, sans aucun doute... En ce moment, je surveille ma meilleure ennemie (? Ma balance, bien sûr!.
magnifiques!
je vais perdre la tête avec tes gourmandises...je mets toute suite ton lien sur mon nouveau blog:
http://epices-moi.over-blog.fr/
mes compliments!
cela doit etre hallucinement bon!!
il faut que j'essaie cette recettes le plus rapidement possible c'et trop tentant
Mon dieu !!!!!!!!!! AMEN !!!!!!!!!!
Préparée, pas encore gouté mais sans doute très bon.
J'ai voulu faire une tarte, car pas encore reçu mes moules à tartelettes, mais du coup je pense qu'il manque de la ganache et qu'il y a trop de noix... je retenterais!!!
Merci en tous cas
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