Coeur des Mères
Je dédis ce coeur à toutes les mamans, à toutes les personnes que j'aime : mes enfants, mon mari, nos familles avec une pensée toute particulère pour Jean-Jean à qui je souhaite beaucoup de courage pour sortir victorieux de cette dure épreuve, à Athénaïs et Antoine pour leur 1er anniversaire de rencontre... et bien sûr, à vous fidèles visiteurs, et aussi à ma "filleule" La cuisine de Bige, parce que j'ai fait ce gâteau en pensant à elle qui n'aime pas la pâte d'amande. J'ai donc voulu essayer cette recette de fondant que j'avais aperçue dans l'un de mes livres... et qui pourrait remplacer à merveille la pâte d'amande. Voyez le résultat...
Je propose également cette recette pour la chaîne lancée par Requia pour son amie Sophie (Femmes avant tout).
C'est beau, c'est simple et en plus c'est bon !
Vous voulez peut-être la recette maintenant ?
Prévoir un patron : découper un coeur dans un cercle de papier de 20 cm de diamètre.
Génoise : dans un cul de poule sur feu doux, tièdir 4 oeufs avec 130 g de sucre tout en fouettant bien. Verser dans le bol du robot et fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que ça double de volume et complet refroidissement. Verser la farine tamisée et mélanger à la spatule en allant de haut en bas. Verser dans une tôle beurrée et enfourner 15 minutes à 180° C dans un four préchauffé.
Ganache rose (trouvée chez Soso avec une petite modification) : chauffer 10 cl de crème liquide avec 200 g de chocolat blanc au micro-ondes. Ajouter 2 g d'Agar Agar. Refaire chauffer quelques secondes. Laisser refroidir puis ajouter 5 cl de crème liquide froide et fouetter au fouet électrique.
Sirop pour punch : porter à ébullition 100 g d'eau et 125 g de sucre. Ajouter du sirop de grenadine à froid.
Crème au beurre : battre 50 g de beurre en pommade. Ajouter 120 g de sucre glace. Battre jusqu'à obtention d'une mousse légère. Ajouter une cuillère à soupe de Cointreau et une goutte de colorant rouge.
Glaçage fondant : Mettre 1 sachet de gélatine dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau froide. Laisser gonfler 2 minutes puis ajouter 80 g de glucose. Sur feu doux, remuer jusqu'à dissolution de la gélatine. Laisser refroidir 1 mn. Mettre 500 g de sucre glace dans le bol du robot et en prélever 1 verre pour le pétrissage. Y verser le glucose au centre puis mélanger au crochet jusqu'à obtention d'une pâte. Mettre sur le plan de travail et finir de pétrir à la main jusqu'à ce que ce soit lisse et maléable. Ajouter du sucre glace si nécessaire pour éviter qu'il ne colle. En prélever 3 boules de la taille d'une balle de ping-pong et avec du colorant rouge, en teinter 2 de différentes nuances de rose, en garder 1 blanche et la plus grosse partie, la teinter d'un rose pâle. A utiliser immédiatement ou à faire la veille comme moi en l'enveloppant dans du film alimentaire et le conserver dans une boîtehermétique dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.
Montage : découper à l'aide du patron, 3 coeurs dans la plaque de génoise. Déposer le 1er coeur sur le plat, puis, si l'on veut s'embêter et pour un meilleur résultat, mettre un rodoïd autour, en le scotchant au plat pour bien épouser la forme. A l'aide d'un pinceau, puncher le biscuit avec le sirop puis mettre successivement la moitié de la ganache, le 2e coeur, puncher, l'autre moitié de la ganache et le 3e coeur. Puncher, filmer puis mettre au réfrigérateur au moins 4 h voire une nuit. Le lendemain, faire la crème au au beurre puis masquer le gâteau avec, lisser. Etendre la grosse boule de fondant (saupoudrer de sucre glace si besoin) sur 3 mm d'épaisseur. L'enrouler autour du rouleau et dérouler sur le gâteau. Le faire adhérer délicatement avec la paume de la main. Couper l'excédent en laissant une marge de 2 cm, puis, avec un petit couteau, couper à ras le fondant et passer la pointe du couteau entre le plat et le gâteau pour faire un arrondi lisse. Coller les coeurs (préparés la veille dans les 3 petites boules de fondant et laissés à l'air libre sur papier sulfurisé) avec un tout petit peu d'eau et de sucre glace (sirop épais).
J'ai congelé mon gâteau pour voir la tenue du fondant à sa sortie... Voilà, il y en aura bien une petite part pour tout le monde.
Commentaires sur Coeur des Mères
- je vais essayer de tout bien repérer comment tu fais ce superbe glaçage rose pour l'anniv de ma bichette dans une semaine! (tes infos sont un peu éparpillées au rythme de la recette et pour la blonde et piètre pâtissière que je suis c'est duuuuuuuuuuur! c'est pas une critique, hein?!) j'ai intérêt à assurer!
- quand tu dis un sachet de gélatine ça veux bien dire les 17 g d'un sachet entier?
le glucose c'est bien du glucose comme celui que l'on achète en pharmacie?
Quand tu dis "500 g de sucre glace dans le bol du robot et en prélever 1 verre pour le pétrissage" tu en fais quoi du verre?
Oui je sais je suis très très blonde mdr - De blonde à blonde...!!!!Ne te laisse pas impresionner par les explications , c'est super simple à réaliser (c'était une première pour moi aussi)je me débrouille mieux à la confection de gâteaux qu'à la rédaction de textes!!!! Bon alors :
Mon sachet ne pèse que 6 g (vahiné).
Mon glucose , je l'achète en grande surface(il est à base de miel et je le trouve au rayon oriental)mais oui c'est bien du glucose de pharmacie ou autre qu'il faut.
Le reste de sucre glace sert au cas ou le fondant collerait un peu trop( pour moi ce n'était pas le cas) puis pour étendre celui-ci sans qu'il n'attache au plan de travail ni au rouleau.
voilà, j'espère avoir répondu à tes questions , sinon n'hésite pas à me le faire savoir... Je suis désolée de te répondre ici ,mais depuis hier je n'arrive pas à ouvrir ma messagerie...Grrrr! Et comme je n'y connais rien il faut que j'attende mon homme pour résoudre ce problème ! de plus j'ai très peu dormi cette nuit et là je lutte contre l'envie d'une bonne sieste!!!! - merci marie-pierre. Donc encore une question le glucose et la gélatine mouillée suffisent à humidifier le sucre glace? OU bien tu ajoutes de l'eau? Désolée il me faut visualiser avant de ma lancer et je t'ai dit je suis pas douée en pâtisserie et quand je tiens une fortiche comme toi, grr je suis comme un chien qui lâche pas son os! mdr et je me rassure en me disant que ça va aider les autres blondes de passage lol
- moi aussi j'ai eu une pensée pour toi en cette journée. Je sais que tes proches étaient prés de toi . Un grand bravo pour ce superbe gateau et pour tout ce que tu nous apporte avec tes recettes et bien sur ta gentillesse . de toute façon ta cuisine te ressemble. Simple, riche, originale , gourmande ,et bcp d'amour et de passion Merci encore
Rose et en + avec des coeurs! 
Je suis très fière que tu aies eu une pensée pour moi lors de la réalisation de ce gateau !
Magnifique, sublime et sûrement succulent comme tout ce que tu nous présentes !
Et tu as raison, le fondant, ça le fait à la place de la pâte d'amandes...
Bonne journée.