Cette semaine, c'est la fête au concombre chez Lavande de Ligne et Papilles. Voici donc ma proposition.
C'est une recette largement inspirée des Cheesecakes aux Tomates de Cuisine Plurielle.
Ingrédients pour 10 cercles
- 100 g de gâteaux salés (Tuc)
- 50 g de beurre fondu
- 100 g de yaourt brassé
- 100 g de fromage de chèvre (Chavroux)
- 3 feuilles de gélatine
- 1/2 concombre
- 5 cl de crème
- 1 gousse d'ail
- 15 olives noires dénoyautées
- Herbes : 5 feuilles de menthe, 5 feuilles de basilic, 5 tiges de ciboulette, 5 têtes de persil
- Poivre
- Sel de céleri
Découper des carrés de papier sulfurisé pour mettre sous chaque cercle sur un plat. Emietter les Tuc à la fourchette puis verser le beurre fondu dessus. Bien mélanger et répartir cet appareil dans le fond des cercles et les mettre au frais. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Mixer le yaourt, le fromage de chèvre, la moitié du concombre, les herbes, l'ail, le sel et le poivre. Chauffer la crème et y faire fondre la gélatine. Incorporer les 2 appareils. Laisser épaissir un peu. Mettre la valeur d'une olive émincée en petits dés dans chaque cercle puis répartir la mousse dessus en laissant 2 millimètres pour le décor supérieur. Mettre 2 heures au réfrigérateur. Enlever 1 zeste sur 2 de peu du concombre restant puis couper des rondelles et les recouper en 2. Confectionner des rosaces au dessus de la mousse. Faire une gelée avec 10 cl d'eau et 1/2 sachet de gélatine en poudre. Verser celle-ci sur les rondelles de concombre et mettre au réfrigérateur. Pour démouler, passer un couteau entre la mousse et le cercle puis faire descendre le cheesecake sur le plat de service. décorer avec des rondelles d'olives noires, de la ciboulette, du basilic...
A déguster frais, c'est délicieux et très fin.
Vous pouvez également faire cette variante avec une enveloppe en lamelles de concombre.
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