08 avril 2007
Macaron au Caramel et aux Poires
Un petit aperçu de notre dessert de ce midi : nous sommes invités et j'ai préparé le gâteau.
Macaron
- 4 blancs d'oeufs
- 1 poignée d'amandes effilées
- 75 g de poudre d'amandes
- 50 g de poudre de noix
- 50 g de sucre
- 125 g + 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 25 g de fécule
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 150° C. Monter les blancs avec 1 pincée de sel. Verser le sucre en poudre. Incorporer 125 g de sucre glace puis les poudres et la fécule. Tracer 2 cercles de 22 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. A l'aide d'une poche, réaliser une spirale serrée et épaisse en partant du centre. Saupoudrer de sucre glace les 2 cercles et d'amandes effilées le cercle du dessus. Laisser reposer 20 minutes puis saupoudrer à nouveau de sucre glace. Cuire 35 minutes et laisser refroidir sur une grille.
Mousse au caramel et poires
- 3 jaunes d'oeufs
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 130 g de sucre
- 150 g de poires au sirop
- 2 cuillères à soupe d'alcool de poire
Couper les poires en dés et les arroser avec l'alcool. faire gonfler la gélatine à l'eau froide. Mettre 110 g de sucre et 2 cuillerées d'eau dans 1 sauteuse et amener à un caramel roux doré. Hors du feu, verser une cuillerée d'eau et un filet de vinaigre. Couvrir 1 minute puis verser le lait chaud. Remettre sur feu doux et remuer pour bien dissoudre le caramel. Réserver. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre restant. verser le lait au caramel et remettre sur le feu pour épaissir, tout en fouettant, 3 à 4 minutes. Hors du feu, ajouter la gélatine, filtrer et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Monter la crème fouettée et l'incorporer à la crème au caramel puis ajouter les poires. mélanger délicatement.
Déposer un macaron dans un cercle de 22 cm de diamètre sur le plat de service. Verser la mousse au centre et poser le 2e macaron. Mettre au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, décercler et décorer avec des noisettes trempées dans du caramel et des cheveux d'ange.
C'est un dessert léger et subtilement parfumé, qui a fait l'unanimité ce midi. A rééditer !
Désolée, mais dans la précipitation, je n'ai pas eu le temps de faire des photos de la préparation.
Les quantités données ci-dessus m'ont permis de réaliser un entremet ainsi que 4 petits individuels que voici.
Commentaires
Très appêtissant !!! Certains ont une de ses chances...
Très beau dessert!...vite, la recette!
Quel beau dessert ; bien présenté bravo ;vivement la recette ..........merci
wouahh super, j'aurais aimé faire parti de tes invités!!
MAGNIFIQUE! Ca a l'air vachement bon!
A++++
AH mon Dieu! j'en salive!
Très beau dessert qui doit être excellent!!
j' te prends le petit qui traine sur la dernière photo...
quel sublime gateaux hummmmmm on en prendrait bien une petite part felicitation
bien joli tout cela !!
vraiment très joli ce dessert, je dis celui là mais les autres que je viens de voir également ! un grand merci pour ce partage de recettes, je ne manquerai pas de repasser régulièrement me régaler de tes photos puisqu'on ne peut malheureusement pas gouter !
Je ne dirai qu'une chose .... c'est superbe !!!
magnifique !
c'est vraiment du pro!magnifique..
SUPERBE !!!
Vraiment alléchant comme tout le reste du site.
Je vais tenter ce macaron pour la fête des Mères.
Je pense qu'il va remplacer la pièce montée de mon prochain baptême.
Site génial qui fait désormais parti de mes favoris.
Bonjour, je prépare mes 18ans, et je suis intéressée par ce gâteau, pourriez vous me dire pour combien de personnes il peut être réalisé?
Merci
Je l'ai déjà fait 2 fois. Ma fille qui a horreur du caramel me le réclame.
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