09 mars 2007
Tarte 100% Chocolat
Pâte sablée
135 g de farine
15 g de cacao
80 g de beurre
1 oeuf
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanille
1 pincée de sel
2 g de levure
Sabler le beurre avec le sucre. Ajouter les poudres puis l'oeuf. Si ce n'est pas assez humide, ajouter une cuillère à café de crème. Mettre au frais 30 mn. Etendre finement la pâte puis la mouler dans un cercle de diamètre 26 cm. Cuire 10 mn à blanc à 180°C. Laisser refroidir.
Ganache
- 150 g de chocolat à 55%
- 60 g de chocolat à 74%
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de glucose au miel
Chauffer 10 cl de crème plus le chocolat et le glucose quelques secondes au micro-ondes (ou au bain-marie). Mélanger pour obtenir une consistance bien lisse. Ajouter les 10 cl de crème restante. Lisser et laisser refroidir. En réserver une coupelle pour le glaçage.
Copeaux de chocolat
Faire fondre 50 g de chocolat noir. En étendre la moitié sur une feuille de papier sulfurisé. Avec la 2e moitié, réaliser les volutes comme le fait si bien gamelle production où j'ai pris l'idée de la décoration.
Montage
Monter la ganache au fouet électrique. En étendre la moitié sur le fond de tarte.Casser la feuille de chocolat en morceaux et les disposer sur la ganache. Recouvrir avec la 2e moitié de la ganache. Verser le glaçage (le réchauffer si nécessaire). Bien lisser. Laisser refroidir mais surtout ne pas mettre au réfrigérateur.
Régalez-vous...
Cette recette est une imitation de la célèbre tarte au chocolat de Patrice PERRUSSET à St Laurent sur Saône.
Commentaires
Très alléchant, et mon Dieu ces volutes .....
miam
je viens de découvrir ton blog, cette tarte est sublime!
Bienvenue dans la blogsphère ! Et bravo pour les réalisations, ce blog est prometteur !
Absolument magnifique ! parfait pour moi qui raffole du chocolat ! je découvre ton blog très prometteur par le biais d'un lien laisser sur le blog la popotte de manue, il est super , félicitation, et bonne continuation !
Je viens de découvrir ton blog à l'instant. Bravo, il y a beaucoup de bonnes et belles réalisations. Bravo. Je reviendrai.
Bises. Chris de Bretagne Sud
je découvre ton blog avec plaisir et viens de prendre ma dose de magnésium pour la soirée ;)
merci pour ta visite et à bientot !
Elle es t magnifique! bravo
Beau blog et bravo pour la décoration. Bonne continuation et à bientôt!
pour faire une pièce monter,faite vous les choux la veille et avec qu elle recette,ainsi que le confectionnement des roses en pate d amande.Pourriez vous s'il vous plais nous faire une démonstration d après des photos merci. Sinon moi meme je réalise des gateaux comme vous mais en moins bien car je débute , je vous félicite de toute les réalisation que vous faite.Amitié
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